夏天气温太高，豆子容易泡坏，所以选择白天泡豆子，这样可以随时换水。一般来说这么高的温度有个半天豆子就泡好了，期间换水一次就足够。

早上泡的豆子到了下午凉快一些就可以磨豆浆了，这次是完全不用保密的，因为次来的目的就是为了弄个作坊做豆腐皮、腐竹之类的东西，所以下午的时候磨好了豆浆，就让禄伯安排人把豆浆提到了食堂，顺便看看家里谁有空都可以过来学学，学会了优先进入作坊，每天也能拿工钱了。

这消息传出去可是不得了，原本几个工坊是为了照顾每家，所以每家都有在里面做工的，这可是旱涝保收的好活啊，工钱不低还管饭，而且就在庄子上，这种好事还不打破头抢嘛。于是不管是不是有空的，全都放下手里的活来到了食堂。

等到葛明来的时候半个庄子的人都来了，最高兴的自然还是孩子，人越多就越是疯，在食堂外面跑来跑去的。看到葛明到了赶紧上前打招呼，这可不是葛明初次到庄子的情形了，那时候孩子们都躲得远远的。

很多孩子葛明都叫得出名字，尤其是张富贵，戴健，王大壮几人。

进了食堂，庄户上的人都给葛明施礼，葛明差点被庄户的热情吓到。这么多人围着看，结果可能是谁都没看明白。

禄伯在庄子上非常威严，带着张二黑等四人维持秩序，画了个圈让大家站在圈外，距离大锅远一些，这样更多的人才能看到。不过这些人实在太热情了，还是拼命想要往前挤。

禄伯这才大声说道：“谁要是再往前挤，可不要怪老汉不客气了，到了圈里的以后不准到工坊做工。”这句话如同圣旨一般，庄户全都退出了圈外。很多时候是不用讲道理的，讲道理一定要看清楚对象。

葛明看到秩序维护好了，就让福伯说上几句，于是福伯清清喉咙。

“各位庄户，安静安静，不要吵闹，谁要是吵闹以后也不准到作坊里上工。”真是有样学样，效果非常好，庄户都集体闭口不言，等着福伯说话。

“府里要在庄子上再弄几个作坊，今天就让大家先学学，学的快的优先上工。至于工钱我就不多说了，跟其他作坊一样。”

“这可是好机会啊，咱们庄子里谁家都有在作坊做工的，不用我说，这日子是不是变好了很多？以前一年下来一个铜钱也看不到，娃子没衣服，大人吃不饱。这要是家里有两个人在作坊里，那是不是日子就变得更好了？”

庄户开始交头接耳，窃窃私语，当然谁家都想多个人在作坊里上工，这账算起来非常容易。

福伯又开始说到：“自从庄子上有了作坊，咱们日子都好过了一些，前些日子常有外庄子的人在庄子外转悠，后来抓住一个问了问，居然是想来找点活干。”

福伯顿了顿又接着说到：“知道那人怎么说的吗？”

庄户上胆大的就问道：“刘叔，那人怎么说的？”

福伯说到：“那人说不要工钱，管饭就行。因为他听说不但能吃饱，而且偶尔还能吃上肉。府里对庄子仁义啊，不但给钱还管饭，你们可要好好珍惜才是。”

葛明觉得福伯的口才确实不错，就差大喊：现在工作不努力，以后努力找工作了，洗脑简直是一把好搜。不过事实确实如此，待遇的确很好。

福伯又接着说到：“现在我就来给大家演示演示，这个吃食到底是怎么做的。我还是那句话，要是有人学会了传出去，那就赶出庄子。”其实福伯不用强调，除了葛明这种人没人愿意把“技术”分享出去，任何技术基本都是这样吧，知道的越少越是能赚到钱。

其实葛明本打算亲自示范，但是福伯认为这非常不妥，就跟葛明问了其中的窍门。其实做豆腐皮非常简单，只要是控制火候而已。

这时候福伯安排人刷锅烧水，话说几个人抢着要过来烧火，因为可以更近距离学习。福伯自然也知道庄户心里的打算，就随便指了一个，这人自然开心不已。

豆浆需要煮开，完全煮熟之后才能吃，不然做出来的豆腐等吃食吃了会闹肚子。等烧开一会之后完全熟了，就可以把劈柴往炉灶外面拉拉。

这时候福伯又指了一个人出来，专门负责给大锅扇扇子。等到豆浆表面温度变低时，开始出现一层薄膜，这个就是豆腐皮了。这时候福伯看向葛明，葛明点头表示可以了。

于是福伯一手拿着一根木棍，一手出拿着一把小刀子，先用小刀沿着锅边划了一下，然后把木棍从旁边伸进去，轻轻一提一张豆皮就出锅了，找地方挂上晾晒。做豆腐皮有的地方叫做“揭豆皮”，非常形象。

需要一直保持这个温度，所以烧火非常需要技术。然后第二张，第三张，这样一张张豆腐皮就做出来了。

至于腐竹的做法就更简单了，豆腐皮卷起来就是腐竹，或者在锅中间用手快速一捏，把豆腐皮提出来就是腐竹。

这时候的大豆都是比较原始的品种，不过十张左右豆浆表面就没有油膜了，豆皮的产量非常低，所以后世真正的豆腐皮价格一点也不低。

点豆腐也差不多这个温度，这时候加入石膏点豆腐，不过这个豆腐味道就稍稍差点了，因为精华的油脂都在豆腐皮了，但是很多人是吃不出来的。

等到大豆蛋白凝结的差不多了，把水舀出来，就成了豆腐脑。正好是在食堂，干脆大家分分算了，自己拿碗，每户一大碗豆腐脑，吃完了大碗洗干净还回来就是了。

一场简单的培训，就这么结束了。对于干活习惯了庄户人来说，这活太简单了，大家都看的明明白白，还真没有学不会的。

葛明带着禄伯和禄伯回了老宅，禄伯这才说到：“小郎君，这个豆腐皮晒干之后可以保存很久，到那时出产也太低了，这要卖多贵才能回本呢？”

葛明说到：“如果只做豆腐皮自然是亏本的，而且是非常亏。所以我还想了处理豆腐的方法，可以让豆腐放很长时间都不会坏。”

葛明主要想了三个方法，第一是做成黄豆腐，做好的豆腐加姜黄煮，炭火烤，这样可以放很久，而且味道非常独特。

第二就是做成豆腐乳，但是这个自己没做过，只能慢慢试试。

第三就是做成千张，千张其实也不好保存，但是后世有吃霉千张的习惯，不知道这种味道的食物临渝吃不吃得惯？

第一种方法很简单，可以马上拿来用，后面两种需要试试才知道，反正葛明吃不惯霉千张、臭豆腐这些东西。

晚上时小猴子总算一身泥土的回来了。

葛明看到小猴子，就知道小猴子这段时间非常辛苦，别看只是个跟葛明差不多年纪的孩子，居然已经挑起了大梁，这也是没办法的事，小猴子在烧陶器上绝对是老师傅，庄子上帮忙烧陶器的别管年纪多大，都不如小猴子懂得多。

古代关于技术的传承就在这里，打小就耳濡目染，想要不会都很难。再说作为长辈也乐意更早的把技术传给后人，指望着自己要是走的早了，后辈儿孙也能凭手艺吃上饭。所以技术传承的比较早，而且非常严格，因为做不好以后就意味着以后没饭吃。

小猴子看到葛明急速冲过来，扑通一声给葛明跪下，葛明见状赶紧把小猴子搀起来，笑着说到：“怎么这么大的礼？”

小猴子听到之后居然哭了起来，葛明赶紧问道：“怎么？事情不顺还是有人欺负你？”

小猴子哭了几声才说到：“没人欺负小的，做事庄子里的人也都帮忙，小的就是想念小郎君。”

葛明又笑着说到：“这话不管真假，本小郎君甚是爱听。”然后转头吩咐丁香到：“丁香姐，赶紧准备点冰沙过来，让小猴子解解暑气。”话说自从每天习惯了吃点冰沙，已经成了家里的特点，福伯、禄伯还有袁老道每天都有，三个老头也不怕拉肚子。

丁香听后赶紧回到葛明房间去造冰，这是福伯和禄伯的意思，说是这大概是仙法，不能让外人学了去，所以只能在葛明房间里偷偷弄点冰解暑。

“禄伯说你在窑上守着，说是正是烧制的关键时刻，看来陶瓷是烧完了吧？”

小猴子抹抹眼泪说到：“确实烧完了，就等着窑里温度下来，开了窑才知道有没有烧成，估计需要等个两天左右。”

葛明点点头，看着一身尘土满脸脏的小猴子说道：“你先去洗漱洗漱。”小猴子这才转身去厢房洗漱。

等丁香的冰沙做好了，小猴子也洗好了。干干净净的小猴子出现在了葛明面前，让丁香把冰沙递过去。小猴子赶紧接过冰沙，开口说道：“多谢小郎君，多谢丁香姐。”

没等葛明说话，丁香就抢着说到：“这可是小郎君弄出来的好东西，除了府里的人，其他人都没吃过。”

天气本就炎热，一个大碗捧在手里，一丝丝清凉传到手上，小猴子虽然没在夏天吃过冰，当然也知道这是去暑气的好东西。

拿起勺子轻轻来上一小勺，冰冰凉甜丝丝，小猴子眼前一亮，准备大口吃起来，葛明赶紧阻止。

“慢点吃，吃太快了没脑袋疼。”吃冷饮太快，确实会脑门疼，葛明两辈子也没弄懂这到底是个什么原理。

两天之后，用过了早饭众人一起出门，今天是开窑的重要日子。出了院子就看到不少庄户拿着不管能不能用上的农具等在府外。都是主动来帮忙的，因为这个窑要是能做成，还会有不少庄户人在里面做工。

葛明的心态很好，成不成的不重要，实在不行就买点坛子、缸之类的东西，虽然这个时代叫瓮，但是早晚要被叫做缸。葛明只是担心庄子上的人会失望，如果烧不成就少了一个做工的作坊。

其实最紧张的是小猴子，小猴子认为葛明予以重托，这要是做不成以后还怎么跟着小郎君。虽然小时候看过无数次，父亲去世之前也都告诉了他其中的法门，但是毕竟是第一次自己尝试烧陶，这也就难免战战兢兢了。

一边走葛明一边跟小猴子说到：“小猴子，你不用紧张，这次不成还有下次，早晚能烧出来。”

小猴子听到这话虽然稍稍安心，但是还是希望能够把事情做成。

窑就在庄子东南边，这也是葛明专门指定的方向。因为以后可能经常要烧点东西，南风天不多见，而且南风天风力不大，要是放在西北边到了冬天白毛风带着烟，会让整个庄子天天吃烟。

等到了窑这边，看到已经有几个人在这里守着了。窑不算大，因为完全没必要弄太大，等到做成了在扩大就是了。

葛明对小猴子问道：“小猴子，现在应该怎么办？”

小猴子说到：“按照以前小的家里的规矩，是需要祭神祭祖宗的，小的念叨几句就代替了吧。”

葛明一想也好，反正本小郎君是不相信这个的，简单点也好。

就看到小猴子嘀嘀咕咕不知道说些什么，还摆出一些奇奇怪怪的动作。葛明看得很想笑，但是绝对不能笑出来，因为对古人来说这非常重要。

等到一通比划之后，小猴子鼓起勇气大喊一声：“开窑！”

然后庄户就拿着各种工具，把挡住窑口的砖头捅开，小猴子探手进去试试温度，然后才点头示意继续。等到窑口全部打开，里面的黑漆漆什么都看不到。小猴子弄了一根着火的木棍做火把，小心翼翼的进去看了看，然后兴奋的出来大喊道：“小郎君，好像成了，可以往外搬了。”

葛明也很高兴，没想到小猴子还真有本事，第一次就弄成功了，于是大喊一声：“开搞！”

庄户才交替进去，往外抬东西，因为窑口太小，没办法大家都一起进去。

等到第一个陶瓷出来，原来是个泡菜坛子，这也是葛明指定的要求，扣上大碗就可以隔绝空气，这是良好发酵的必备条件。

随着大缸、坛子一件件被搬了出来，葛明这才心满意足，看来酱油、豆腐乳什么的都可以开始做了，距离后世的生活又进了一步。

坛子、大缸要检查检查是不是漏水，坛子葛明知道怎么检查，就是麦草点火丢进去，然后盖上大碗和水，要是水被吸进去了说明不漏气，利用的是大气压强而已。大缸葛明就不太知道了，看来只能加水看看是不是漏。